Bolo Caipirinha do Chef Patrick Ferry

Dividida em 3 partes, a receita do Chef Patrick Ferry, o bolo caipirinha faz sucesso na Boulangerie Le Fournil. Ingredientes:
Bavarois de côco

500g de leite de côco
100g de gemas de ovos
30g de açúcar
8 folhas de gelatina
90g de côco ralado
450g de creme chantilly

Dacquoise de Chocolate e limão

150g de avelãs
150g de avelãs tostadas
300g de açúcar de confeiteiro
280g de clara de ovos
75g de açúcar
150g de chocolate
50g de limão confits (limão fervido lentamente com açúcar)

Coulis gelado de limão verde e amarelo

200ml de suco de limão verde
200ml de suco de limão amarelo
55g de maisena
55ml de água
10ml de cachaça ou vodka
60g de manteiga de cacau


Modo de Preparo:
Bavarois de côco

Misturar as gemas com o açúcar e acrescentar no leite de côco fervido (ainda quente). Deixar esfriar um pouco e dissolver nele as folhas de gelatina. Bater o creme chantilly com o côco ralado e misturar com o primeiro creme quando estiver frio.

Dacquoise de Chocolate e limão

Triturar as avelãs com o açúcar de confeiteiro no processador. Bater as claras de ovos com o açúcar e incluir a farinha de avelãs que estava no processador. Acrescentar o chocolate c/ o limão confits e deixar no forno por 50 minutos, na temperatura 160 graus.

Coulis gelado de limão verde e amarelo

Ferver os sucos com as raspas das cascas. Misturar a água e a maisena e ferver. Incluir a cachaça ou vodka junto com a manteiga de cacau. Despejar em uma assadeira de 16 cm e deixar no congelador.

Montagem e Intercalar camadas

1- Bavaroise de côco
2- Coulis gelado de limão verde e amarelo
3- Dacquoise de chocolate e limão
4- Colocar no congelador
5- No dia seguinte, virar e decorar com sal de limão verde e amarelo