Confira abaixo uma receita sugerida pelos nossos renomados chefs de cozinha, para você preparar com seu toque pessoal !
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Bolo Caipirinha do Chef Patrick Ferry
Dividida em 3 partes, a receita do Chef Patrick Ferry, o bolo caipirinha faz sucesso na Boulangerie Le Fournil.
Ingredientes:
Bavarois de côco
500g de leite de côco 100g de gemas de ovos 30g de açúcar 8 folhas de gelatina 90g de côco ralado 450g de creme chantilly
Dacquoise de Chocolate e limão
150g de avelãs 150g de avelãs tostadas 300g de açúcar de confeiteiro 280g de clara de ovos 75g de açúcar 150g de chocolate 50g de limão confits (limão fervido lentamente com açúcar)
Coulis gelado de limão verde e amarelo
200ml de suco de limão verde 200ml de suco de limão amarelo 55g de maisena 55ml de água 10ml de cachaça ou vodka 60g de manteiga de cacau
Modo de Preparo:
Bavarois de côco
Misturar as gemas com o açúcar e acrescentar no leite de côco fervido (ainda quente). Deixar esfriar um pouco e dissolver nele as folhas de gelatina. Bater o creme chantilly com o côco ralado e misturar com o primeiro creme quando estiver frio.
Dacquoise de Chocolate e limão
Triturar as avelãs com o açúcar de confeiteiro no processador. Bater as claras de ovos com o açúcar e incluir a farinha de avelãs que estava no processador. Acrescentar o chocolate c/ o limão confits e deixar no forno por 50 minutos, na temperatura 160 graus.
Coulis gelado de limão verde e amarelo
Ferver os sucos com as raspas das cascas. Misturar a água e a maisena e ferver. Incluir a cachaça ou vodka junto com a manteiga de cacau. Despejar em uma assadeira de 16 cm e deixar no congelador.
Montagem e Intercalar camadas
1- Bavaroise de côco 2- Coulis gelado de limão verde e amarelo 3- Dacquoise de chocolate e limão 4- Colocar no congelador 5- No dia seguinte, virar e decorar com sal de limão verde e amarelo
Ingredientes:
